Der Genuss- und Nährwert von schnell eingefrorenem, gutem Fleische leidet nicht unter dem Gefrierprozess. Um die ursprüngliche Konsistenz zu erhalten, sollte das Fleisch beim Auftauen möglichst wenig Flüssigkeit verlieren. Hierzu ist ein möglichst langsames Auftauen zu empfehlen. Für den perfekten Genuss gilt es beim auftauen also ein paar Dinge zu beachten:

Auftauen im Kühlschrank

Die beste und schonendste Methode Fleisch aufzutauen ist das Auftauen über Nacht im Kühlschrank. Generell gilt: je länger der Auftauprozess dauert, desto weniger Flüssigkeit geht dem Fleisch verloren. Unser Fleisch wird vor dem gefrieren Vakuumverpackt. Lassen Sie das Fleisch beim Auftauen in der Folie. Offenes Fleisch kann sonst Gerüche und Geschmäcker von anderen offenen Lebensmitteln im Kühlschrank annehmen.

Auftauen im kalten Wasserbad

Muss es mal schneller gehen, kann das Auftauen in einem kalten Wasserbad beschleunigt werden. Hierzu das gefrorene Fleisch samt Vakuumverpackung in kaltes Leitungswasser legen. Verwenden Sie kein heißes Wasser! Das Auftauen von 500 – 1000g Fleisch dauert etwa 15 – 30 Minuten, bei größeren oder dickeren Stücken auch länger.

Egal, wie Sie ihr Fleisch auftauen: direkt vor dem Braten sollte es mindestens eine Kerntemperatur von 16-18°C angenommen haben.

Die Sache mit der Farbe

In gefrorenem Zustand ändert Fleisch seine Farbe zu leicht graubräunlich. Grund hierfür ist das im Fleisch enthaltene Hämoglobin. Sobald das Fleisch nicht mehr mit Sauerstoff in Berührung kommt, entsteht die graubräunliche Farbgebung. Dies muss Sie nicht verunsichern. Es ist ein rein biologischer Prozess, welcher keinen Einfluss auf den Geschmack hat. Sobald das Fleisch ausgepackt wird und mit Sauerstoff reagiert, nimmt es wieder seine natürliche satt-rote Farbe an.

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